Мясо подавали в вареном виде, а среди хлебо – булочных изделий пользовались популярностью чуреки, приготовленные из кукурузной муки и, естественно, известные всем осетинские пироги, которые можно приготовить с разнообразными начинками.

Именно по форме и количеству пирогов, присутствующих на столе, можно было определить, по какому поводу собрались гости. На большие праздничные события (свадьба, крестины, день рождения и т.д.) принято было угощать гостей не только привычными круглыми пирогами, но и подавать выпечку треугольной формы, причем на каждой тарелке должно было быть три пирога, символизирующих триединство Бога. Перед гостем ставили на стол тарелку с тремя пирогами круглой формы. А вот во время поминок, наоборот, осетинские пироги подавались в четном количестве.

Отметим, что заказать настоящие осетинские пироги с любой начинкой, которые приготовят профессиональные повара, можно на сайте www.pirogi-osetia.ru.

И хотя осетинские пироги были, есть и будут самым популярным элементом традиционной народной кухни жителей Осетии, кроме них осетинская кулинарная книга содержит множество вкусных рецептов приготовления различного вида мяса. Чаще всего осетины готовят баранину, говядину и птицу. Гостям мясо подают целой тушей или кусками большого размера. В качестве маринада используют соус из сметаны на бульоне или черемши.

Примечательно, что осетинский шашлык из баранины принято готовить без предварительного маринада.

Интересно, что привычные для жителей Европы заправки из томатной пасты, овощей или жареного лука раньше не применялись в осетинской кухне. Также раньше осетинские пироги кулинары готовили из пресного теста, которое замешивали на воде или сыворотке. Сейчас же активно применяют маргарин, яйца, молоко и кефир. Это не только значительно улучшает вкусовые качества выпечки, но и позволяет ей намного дольше оставаться свежей и пышной. Начинки для пирогов также самые разнообразные: мясо, картофель, фасоль, грибы и даже ботва. Часто хозяйки комбинируют разнообразные начинки.

И хотя традиционная осетинская кухня развивается параллельно с кухнями иных жителей Кавказа, что – то заимствуя у них, осетинские пироги и сейчас считаются самым потрясающим блюдом всей кавказской кухни, поэтому их обязательно нужно попробовать.